2012-02-19T10:40:49Z oliveshiba tag:blog.so-net.ne.jp,2009:oliveshiba oliveshiba So-netブログ Copyright (c) 2012, oliveshiba 2012-02-19T10:40:49Z 2012-02-19 19:31:15+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.50088529

今年は大物をいくつか植え替えしなくては。　あわせて剪定もしっかり行いたいものです。

アスコラーナ、　よく伸びてよく生るのですが、どうも高く伸びたがります。
上にボリュームが出がちなので、主幹の太いところから切り詰めようかと。


ルッカ、　このルッカも毎年驚くほど伸びて、頭でっかちになって倒れます。
テラコッタにヒビが入っていることだし、ガッツリ切って鉢増しします。


アルベキナ、　放射状に綺麗に繁っているのですが、枝数に対して今の鉢は役不足のようです。
旨い果実を得るには60リットル超えにして、低く仕立てたほうがよさそうです。


強剪定をする品種にはあまり珍しいものはありませんが、もし枝を欲しい方がおられましたら、お知らせください。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-12-01 01:03:11+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46989443

でも、ルッカのように漬けても美味しいかもしれない･･･で、何回か漬けてきましたが、感想はウ～ンでした。
ということで今年はオイルにしましょうね。


剪定の効果か、今年は果実が丸く太っているような･･･
鈴生りですが、見事に部分的。　


搾油する熟度としてはもっと青いほうが好みなのですが、ペンドリノの初搾油ですから効率重視で熟果にします。
ですが、黒くなっていても張りのあるうちに収穫しましょう。
シワ実や熟し過ぎているものは除いて。　味に酸味が出てしまいます。


これで、220g。　揉み1パック、プレス2回で味見にはお手軽な量です。　


思ったより美味しい。　手間かけてますから、贔屓目はご容赦を。
熟している分だけ渋味も控えめで、マイルドで柔らかい味わい。
青味やスパイシーさは少なくとも、やはりフレッシュなオイルは格別です。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-24 00:30:09+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46801737

こちらも全体的に小粒。
受粉のタイミングが良かったのか、結実数は多いのですが、物足りない姿。



小さくとも張りと艶は2010年よりも良さそう。



2009年の味に近いことを願う。





カラマタ3＝ 620g


カラマタ4＝ 480g ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-20 14:08:02+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46691292

果皮が艶々と平滑になり、プックリと太って、淡緑から黄緑色、そして薄っすらと赤みが差すものが出始めたら良い頃合です。

現在の樹高は 1.3m、枝張りは 1mといったところ。
上に伸ばさずに広げた樹形です。　このほうが収穫量を望めますね。　


今年はなかなか肥大してくれず、いささか心配でした。


2009年は10/31収穫でしたから、2週間ほど遅くなりました。




470個で 1270g　(平均= 2.7g) 　　
最大の果実で、4.2g　縦径22mm　横径18mm。
粒は大きくありませんが、よく太っていて質は良いと思います。
同じミッションという品種でも、系統による差異があると感じます。
昨年収穫の株と近い時期に入手し、ほぼ同サイズのテラコッタに、同じ土で、並んで置いています。
数年経過してともに状態は良好ですから、この果実のサイズの違いはそれぞれの性質といえるでしょう。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-19 16:31:54+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46676216

Col de Dame gris　レディグレイ


小粒なダルマティたち。
ここより下の節に付いた果実は大きく育ったのですが、落葉も始まっていますので、チビでも食べられただけで上等。


レディ三姉妹は、ドレスの色以外は同じ味わいといっていいでしょう。
水分が抜け気味になっていて、より甘さが凝縮したように感じます。
]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-15 23:56:41+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46535243

タジャスカなどの単一品種オイルが稀なものであり、ほとんどのオリーブオイルは個々の品種の長所を狙ってブレンドされたものですね。
さて、フラントイオの残りを収穫しましょうか。
完熟2歩手前あたりが私の搾油の良い頃合です。


熟し過ぎたものは除いて、　258g。　この量でオイルになるのか･･･　


いつものように、大きいものは種子を抜いて、サックリと混ぜるように手もみし、ゆっくりと圧搾します。
オイルの分離は比較的容易でした。
出来上がりは、約25ml。　果実重量の10%弱のオイルを得られたのですから、さすが含油率の高い品種です。


濁りのあるオイル。　この濁りとフレッシュな香りを味わえるのが自家搾りならではの楽しみです。　
舌にのせるとすぐに辛味が広がって、結構刺激的。
労力に対して得られるものは僅かですが、自己満足を十二分に満喫できますよ。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-14 01:04:27+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46507278

スタンダードなミッションのサイズかな。　　着果数は素晴らしいのですけどね。


晩成品種ですから、まだこれからの肥大に期待しています。
]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-13 11:15:42+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46461842

傷の有無で選り分けると、必然的に若い緑果が多くなり･･･ちょっと早いものもチラホラ。
これだけ大きな樹ですから、当然果実間の育ち具合の差は大きくなります。
ちょうど良いものをある程度選んで収穫したいところですが、人様のオリーブですからそんな贅沢は申せません。



うちでの水温は、　浄水器19℃　⇒　カセイソーダ溶22℃　⇒　果実投入後20.5℃
いまのところ、10月中旬からさほど下がっていません。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-11 23:56:44+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46418739

で、また頂いたのですが、4kg ほどあります。
全て漬けるにはちょっと多過ぎますね。
さて、どうしよう･･･　ミッションといえば漬けてきたのですが、オイルを搾ってみましょう。


まず、新漬け用に特に綺麗な果実を選別しました。　左がそれで、1.6kg あります。
傷んだものを除いて、残ったのが右。　これを搾油します。　


全て種子を抜きます。
果肉は目減りしますが、潰すにも、もむにも、圧搾するにもはるかに楽です。
ただ、まだ感触の硬い緑果が2kg 近くあり、苦労しそう･･･


果肉を潰すのに指先がジンジン･･･
昨年のようにまだ未熟なものはサッとフードプロセッサにかけるべきでした。
やり過ぎは禁物ですが。
･･･やっとオイルが浮いてきました。


十分にもんだのですが、プレスしてすぐに浮き出してくるオイルが多いとはいえません。
やはりルッカのように効率はよくありませんね。
本来はもっと熟してから搾油すべきですから、仕方がないでしょう。



もっと緑色っぽいのですが、スタンダードなコンデジでは見た目通りに記録できません。


さて、お味は･･･
強い青味が香り、喉の奥に辛味をしっかりと感じます。
好き系のオイルなのですが、渋成分が少し感じられ、雑味があって美味しいとはいえません。
分離不良だったか･･･　残念です。 ]]> 2012-02-19T10:40:49Z 2011-11-09 12:54:03+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46352185

ミッションを1.8kg、ネバディロを1.1kg です。
ミッションは相変わらず素晴らしい出来だこと！
艶やかに丸々と太って、大半が4～5g の立派な果実です。


状態の良い果実は、渋の抜けも良いような気がします。　･･･根拠なし。
]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-08 22:31:38+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46314153

イメージとしては、マンザやマンモスを大きくしたような･･･
テーブルオリーブとして期待していたのですが、これはどう見ても中型果。


平均果重は 3gほど。　3年同じ果実を見ていますから、さすがに違うでしょう。
オイルが強くて味は良いのですが、長卵形中果+長く大きめの種子 で可食比率は低いものです。
アスコにはいくつか亜種や系統があるようですから、求めていたものと違うアスコということかも。 ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-07 23:45:14+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46249577

まだ根の張りが弱かったのでしょう。　台風12号で鉢から抜けて倒れました･･･
沢山の果実が生っていましたが、もはや肥大は望めず、使い物にならなくなる前に収穫することにしました。


286g あります。　2gほどの小果多数です。
小さな緑果では搾油するわけにもいきませんので、漬けてみますか。

それにしても、ミッションぽいなぁ･･･ ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-07 13:14:04+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46295887

お知らせ
無料で差し上げておりましたものは、11/5の発送で終了となりました。
大きいもの、小さいもの、合計で90本ほどが全国あちらこちらへ旅立ってゆきました。
限られたスペースでなんとかやりくりしましたが、いささか疲れました。
お受け取り頂いた方々、どうぞよろしく育ててやってください。 ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-06 23:52:50+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46249198

少し漬けてみようと200gほど収穫しました。


これも元は鶴亀園の10号鉢だったもの。
園芸店で寂しい姿となっていたのですが、だいぶ回復してきたようです。


当ベランダでの色付きは早く、レッチーノに次いで、ネバディロと同じくらいかな。


とりあえず、73個で 212g　(平均= 2.9g) 　　
最大の果実で、4.3g　縦径26mm　横径17mm。

残りは完熟前に搾油します。 ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-06 10:21:49+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46242489

適度に着果しているように見えますが、小さな鉢ではこれでも多過ぎ。


10gくらいかな。　これでは特大果とはいえませんね～。


86個で 517g　(平均= 6.0g) 　　
最大の果実で、10.3g　縦径34mm　横径23mm。

この冬のうちには絶対に鉢増しせねば･･･必ずや･･･なんとか･･･ ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-05 23:46:40+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46229341

10個あり、状態はまぁまぁかな。
今年は開花が強雨にジャストミートでしたから･･･来年はテントでも被せるか･･･


真ん中のもので、15.6g　縦径44mm　横径26mm。
緑果は歪でゴツゴツしていますが、やがてプックリと艶やかに。
これがなかなか･･･ ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-05 14:10:11+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46228224

収量は2010年の半分ほど。
昨秋は4～4.5gの果実を140個プラス得た代わりに、新枝の出が半減した結果です。
今年植え替えるまでは9号鉢でしたから、やむを得ず、と納得して･･･


これは10/16の様子。
昨年枝に対しての着果は良好ですから、隔年結果の性質は弱いと思います。


果実の質、サイズも良さそうです。


昨年同様に自然落果も少なく、丈夫で管理し易い品種といえるでしょう。
ただ、苗木自体のコンディションが上がってからの話しですが･･･


10/22、6日間で色付き始めています。
いいところでしょうね。


雨の雫を纏ったオリーブも美しい。


60個で 300g　(平均= 5.0g) 　　
最大の果実で、7.5g　縦径27mm　横径22mm。
さて、味も立派にできているといいのですが。 ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-04 12:03:14+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46166518

停滞から急に肥大を始めた際に、根元の部分が新たに膨らんで、元の部分との境界が出来てしまいました。


これは左の緑果が熟したもの。
ちょっと地味な印象のあるドウロウですが、糖度が高いわりにスッキリとしていて、上品な香り良いイチジクです。
ドーフィンなどの水っぽい系を凝縮したような甘さで、イチジクらしい美味しさという感じでしょうか。
]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-11-02 23:46:10+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.46115529

Col de Dame noir　レディブラック
どちらも南フランスを主産地とするかなり高糖度な品種です。
他に、Col de Dame gris　レディグレイ　もあり、化粧は違えど同じキャラの三姉妹といったところでしょうか。


レデイホワイト、　黄緑色の果皮のまましっかり熟しています。
果皮は厚くしっかりとしていて、首が太く硬くて熟しても容易に垂れません。
最初は熟度の見極めが難しいかも。


こちらはレディブラック、　果実のかたち、首の果皮の裂けなど、果皮色以外はほぼ同質に見えます。
データとしては、果重50～60g とされています。


ロードスと同じ深く濃い赤の果肉は、とても鮮やかで美しい。
果皮近くの白い部分には、僅かにそれぞれの果皮の色合いを感じられます。


薄い皮ごと食べられるカロン、ロンドボルドー、カリフォルニアブラックなどの上品な印象と比べて、厚い果皮とごつい感触は少し野暮ったい感じを受けます。


さて、お味ですが・・・・・
これは凄い。　ねっとりと粘質で重い食感の果肉は最高クラスの甘さです。
滑らかさ、ジューシーさは欠けますが、僅かに酸味も感じられ、濃縮されたジャムのようなインパクトのある美味しいイチジクです。 ]]> 2012-02-19T10:40:50Z 2011-10-26 23:52:37+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:oliveshiba.45792807

ですが、思ったより立派な果実が生りますし、果肉が軟らかくて塩蔵には不向きとされる点も、家庭での加工においてはなんの支障もありません。
開花数、花粉量が多く、開花期間も長く、受粉用としても重宝なのは周知の通り。　入門用オリーブとしてピッタリでしょう。


緑果は白っぽい色合いなのですが、成熟してくるととても美しくなります。
秋の澄んだ空に映えますね～



艶やかで鮮やかなワインカラーに、コントラストの高い細やかな白斑が宝石のようです。


不完全花が多く発生し、結実の率は高くないと思いますが、もともとの花数が多いので、収穫も十分に楽しめます。



135個で 466g　(平均= 3.4g) 　　
最大の果実で、4.3g　縦径25mm　横径17mm。
このネバはいつも大きめの果実になります。


150個で 431g　(平均= 2.9g) 　　
こちらのネバは比していつも小さめです。 ]]>