オリーブと柴

E氏宅のミッションは大きな樹ですから、剪定＝収穫 は一度では済みません。
で、また頂いたのですが、4kg ほどあります。
全て漬けるにはちょっと多過ぎますね。
さて、どうしよう･･･　ミッションといえば漬けてきたのですが、オイルを搾ってみましょう。


まず、新漬け用に特に綺麗な果実を選別しました。　左がそれで、1.6kg あります。
傷んだものを除いて、残ったのが右。　これを搾油します。　


全て種子を抜きます。
果肉は目減りしますが、潰すにも、もむにも、圧搾するにもはるかに楽です。
ただ、まだ感触の硬い緑果が2kg 近くあり、苦労しそう･･･


果肉を潰すのに指先がジンジン･･･
昨年のようにまだ未熟なものはサッとフードプロセッサにかけるべきでした。
やり過ぎは禁物ですが。
･･･やっとオイルが浮いてきました。


十分にもんだのですが、プレスしてすぐに浮き出してくるオイルが多いとはいえません。
やはりルッカのように効率はよくありませんね。
本来はもっと熟してから搾油すべきですから、仕方がないでしょう。



もっと緑色っぽいのですが、スタンダードなコンデジでは見た目通りに記録できません。


さて、お味は･･･
強い青味が香り、喉の奥に辛味をしっかりと感じます。
好き系のオイルなのですが、渋成分が少し感じられ、雑味があって美味しいとはいえません。
分離不良だったか･･･　残念です。